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杜康对历史文明发展的影响竟如此之大

中国名酒招商网: / 发布日期:2021-04-19 浏览次数:1124

      杜康酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩,从夏人杜康“初作秫酒”开始,距今已有四千年历史。杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵,再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体,然后通过冷凝,“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来,从而成为清洌透明,柔润芳香,纯正甘美,回味悠长的杜康酒。传说,这一技术是杜康发明的,因而人们尊杜康为“酒祖”。

 
      历史文献和考古资料表明,伊川是华夏先民活动的重要区域,也是中华文明的重要发祥地,民间传说,4000年前的夏人杜康在此发明了用秫米酿制白酒的方法,这种酿酒方法被一代又一代的人继承下来,并随着人口的不断迁徙带到中华大地各个角落。两汉以后,随着社会的稳定和农业生产技术的提高以及国家经济实力的增强,私营酿酒作坊开始在各地纷纷出现,酒的质量也大为提高,并开始向社会精神生活领域渗透,尤其是与文化艺术的结合,使酿酒、饮酒呈现出典型的东方民族特色,东汉末年,曹操以“何以解忧,唯有杜康”来表达自己的远大抱负。

      魏晋以后,酿酒业又有所发展,据成书于南北朝时期的《洛阳伽蓝记》记载,在当时的首都洛阳,出现了酒业经营的集市。 

      宋代,文学家苏轼称赞:“酒是杜康造如流”,并立下了“从今东坡室,不立杜康祠”。易圣邵雍赞誉:“吃一辈子杜康酒,醉乐陶陶”,并选择临近杜康酿酒遗址的黑、白虎泉作为自己身后的“安乐佳城”。

 

      元明以后,由于历史原因,杜康酒一直无法形成比较稳定的生产规模,只有民间进行着小规模的家庭作坊式生产。清末民初,祖居伊川葛寨乡皇得地村的酿酒世家传人何德斌遵古法酿酒,并将所酿之酒命名为“杜康酒”,其子何修路又在家传工艺的基础上,融入部分新技术,遂形成了杜康酒独特的酿造工艺。

      杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川县境内伊河流域一带,古为京畿之地,经济文化比较发达。伊川属暖温带大陆性气候,一年四季分明,年平均气温14.5℃,年平均降雨量633.4毫米,适宜的自然环境为传统酿酒业提供了良好的条件。

      杜康酒拥有延续久远的古法制曲工艺,所产优质酒曲不只以当地优质小麦为原料,更传承数道传统制曲精华。

 

      杜康控股一直非常注重酿酒传统工艺的坚守和传承,生产环节不仅制定有严格的工艺流程,而且有严苛的管控标准。就制曲而言,工艺流程标准就规定了大曲生产的九道工艺操作规程:原料(小麦)润料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲(前、中、后火期)、并房养曲、入库贮存。一个周期大概30天左右。

 

      杜康酒之所以香气幽雅,回味悠长,是和独特的制曲方法分不开的。为了稳定成品酒的独特风味,坚持选当地出产的优质小麦为原料,从润粮、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不仅有自己的一整套操作规程,同时,还根据气温适度调整养曲过程,确保大曲质量。

      杜康酒的酿制,在沿袭杜康酿酒传统工艺的基础上,又和现代科技融会贯通,概括地说,是以高粱、大米为原料,优质纯小麦制曲,泥窖固态发酵,中、高温曲混合使用,低温发酵,混蒸续糟,量质接酒,分级储存,最终酿就一瓶杜康醇柔美酒。

 

      杜康酿酒工艺对中华文明的形成和发展具有重大影响。中国酿酒业历史悠久,源远流长,是中国人生产、生活方面不可缺少的一种重要物质资料,也是民族精神的一种特殊的文化表现形式。

      一方面,酒以文而生辉,文因酒而增色,体现了很高的文化价值;另一方面,酒更多地体现了人的精神需要,它是表达情感、增进友谊、扩大交往、调节人际关系不可缺少的精神珍品,对促进社会精神文明建设,丰富人民群众的物质文化生活,将产生重要的作用;学术方面,中国酒业已形成十大香型,诸多酒系,杜康酿酒工艺及文化的丰富内容和基本特征,对于研究中华民族酒文化的传承、历史变迁,具有十分重要的学术价值。

      今天,工业上生产酒精(乙醇),各种醇、醛、醚、酮等等产品,均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求,但遵从的却是当年杜康发明出的方法。由此看来,杜康不仅仅是酒的鼻祖,而且还是现代有机化工的鼻祖。杜康对世界文明的发展和贡献功不可没。
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